Ensalada de alubias pintas y aguacate

Ensalada de alubias pintas y aguacate

Ahora que empieza el buen tiempo (o al menos se supone que tiene que empezar pronto), muchos descuidamos las legumbres en nuestra alimentación. Estamos acostumbrados a cocinar las legumbres en estofados o con chorizo, que son platos un poco pesados para los meses de calor, pero las legumbres son una base perfecta para las ensaladas y lo bueno que tienen es que puedes echarles cualquier verdura fresca que tengas en la nevera para crear una ensalada rápida, riquísima y nutritiva. Esta ensalada de alubias pintas lleva cebolla y pimientos y el toque mágico se lo da el aguacate. ¡Anímate a probarla!

Ensalada de alubias pintas y aguacate
 
Raciones: 4
Ingredientes
  • 250 gr alubias pintas secas
  • Media taza de quinoa
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
Instrucciones
  1. Poner a cocer las alubias.
  2. Poner la quinoa en un colador debajo del grifo durante unos segundos para lavarla y a continuación cocer en el doble de agua.
  3. Picar la cebolla y el pimiento en trozos finos.
  4. Cuando las alubias y la quinoa hayan terminado de cocerse y hayan enfriado, añadir las verduras.
  5. Abrir el aguacate, quitar la pepita y la piel y cortar en trozos (es mejor picarlo justo antes de servirlo para evitar que se oxide y tenga un color oscuro). Añadir al resto de los ingredientes.
  6. Aliñar al gusto.

 

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