Receta fácil de lentejas con vinagreta

Receta fácil de lentejas con vinagreta

Estas lentejas con vinagreta son un plato muy sencillo de preparar y muy nutritivo. Es una forma perfecta de seguir comiendo legumbres en verano, que es algo que a veces descuidamos, porque asociamos las legumbres con estofados y cocidos, más apropiados para los meses fríos. ¡Pero nada más lejos de la verdad! Las legumbres son súper versátiles y quedan perfectas en ensaladas o con vinagretas como en este caso.

Lentejas con vinagreta
 
Raciones: 3
Ingredientes
  • 400 gr lentejas cocidas (1 bote)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Perejil
Instrucciones
  1. En un cazo cubrir los huevos con agua y cocer durante 20 minutos.
  2. Picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Cuando los huevos estén cocidos, pelar, cortar por la mitad y separar las claras y las yemas. Picar las claras y mezclar con la cebolla.
  3. En un bol machacar las yemas y añadir aceite y vinagre hasta obtener una pasta de consistencia líquida.
  4. Añadir la cebolla, el ajo y el huevo y revolver bien hasta que todo esté bien cubierto.
  5. Si las lentejas son de bote, lavar y escurrir y mezclar con el resto de ingredientes. Mezclar bien y añadir perejil, aceite y vinagre al gusto.

 

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