Lasaña de berenjena con lentejas

Lasaña de berenjena con lentejas

Esta lasaña de berenjena con lentejas es indulgente, saludable y perfecta para el otoño. Combina capas de berenjena y boloñesa de lentejas, una combinación riquísima y muy nutritiva. Parte del relleno es una versión vegana de requesón, hecho a base de tofu, pero puede sustituirse por requesón de verdad perfectamente. Esto le da un gran toque a queso especiado que contrasta con la salsa boloñesa de las lentejas y la combinación está riquísima.

Para esta hacer en casa esta lasaña de berenjena con lentejas necesitarás una picadora o procesador de alimentos, para triturar los ingredientes de la ricotta; y una fuente que pueda meterse en el horno, ya sea de cristal o de cerámica.

Lasaña de berenjena con lentejas
 
Tiempo preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Receta saludable e indulgente, con un riquísimo requesón vegano a base de tofu.
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: sin gluten, vegetariano
Raciones: 5
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • Sal
  • 100 gr queso rallado
  • RELLENO DE LENTEJAS
  • 400 gr lentejas cocidas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr tomate
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita orégano
  • TOFU
  • 275 gr tofu
  • Zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas levadura de cerveza
  • 1 puñadito albahaca fresca
  • 2 cucharaditas orégano
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Comenzamos lavando las berenjenas y quitando los extremos. Luego las cortamos en láminas de arriba a abajo y echamos sal por los dos lados para luego meterlas en un bol con agua durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
  2. Pasado este tiempo lavamos las rodajas, las escurrimos y las secamos bien con un paño. Preparamos dos bandejas para el horno con un poco de aceite y colocamos las berenjenas. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC.
  3. Mientras las berenjenas están en el horno picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento en trozos finos y en una sartén con un poco de aceite lo salteamos todo con un poco de sal durante 10 minutos, hasta que la verdura esté tierna y dorada.
  4. Preparamos los tomates cortándolos en trozos medianos y los añadimos a la sartén, añadiendo también sal, pimienta negra y orégano y lo dejamos cocinar durante otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos las lentejas con un vaso de agua y lo dejamos durante unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que espese.
  5. Mientras tanto colocamos el tofu, el zumo de limón, la albahaca, el orégano, la levadura, la sal, la pimienta, el aceite y el queso en una picadora o procesador de alimentos y lo trituramos.
  6. En un recipiente para el horno colocamos una capa de lentejas cubriendo la base, luego unas rodajas de berenjena por encima y la mitad del tofu. Repetimos otra vez hasta terminar el tofu y las lentejas, la última capa probablemente sea de berenjenas.
  7. Con una cuchara de madera presionamos suavemente sobre las berenjenas de la ultima capa para que la lasaña tenga una superficie más lisa, lo cubrimos con queso rallado y lo metemos al horno a 200ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo cambiamos al grill y lo dejamos 5 minutos más para que se dore por arriba.
  8. Dejamos reposar durante 15 minutos ¡y ya podemos disfrutar de una riquísima lasaña de berenjena y lentejas!

Lasaña de berenjena con lentejas / naturallynatalia.net

Lasaña de berenjena con lentejas / naturallynatalia.net

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