Magdalenas de pera y zanahoria
Estas magdalenas de pera y zanahoria son súper fáciles de preparar y pueden ser un desayuno o snack rápidos y perfectos que nos mantendrán saciados, gracias a que hemos utilizado harinas integrales de espelta y trigo sarraceno en lugar de harina refinada, como las típicas magdalenas. No llevan nada de azúcar refinado y en su lugar hemos utilizado la pera y el plátano para endulzar. Junto a la canela, la zanahoria y la ralladura de limón, les da un sabor riquísimo.
Para hacer en casa estas magdalenas de pera y zanahoria necesitaremos un molde de magdalenas o un set de moldes individuales de silicona. Por último, para mezclar los ingredientes homogéneamente puedes usar una batidora de mano, hacerlo con ayuda de una cuchara o usar un procesador de alimentos.
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- 100 gr harina de espelta
- 200 gr harina de trigo sarraceno
- 1 cucharadita levadura
- 1 cucharadita canela
- ½ cucharadita nuez moscada
- 2 huevos
- 50 gr aceite de coco
- 1 plátano maduro
- 1 cucharada crema de almendras
- 100 gr leche vegetal
- Ralladura de un limón
- 3 peras
- 1 zanahoria
- Nueces
- Azúcar de coco (opcional)
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- En un bol añadimos la harina de trigo sarraceno, la harina de espelta, la levadura, la canela, la nuez moscada y revolvemos.
- A continuación añadimos los huevos, el aceite de coco, el plátano machacado, la crema de almendras, la leche y la ralladura de limón y mezclamos todo bien hasta obtener una textura homogénea.
- Dejamos reposar unos minutos y mientras tanto pelamos y picamos las peras y rallamos la zanahoria. Cuando lo tengamos, lo mezclamos con la masa de las magdalenas.
- Con ayuda de una cuchara llenamos los moldes con la masa y añadimos por encima unas nueces troceadas y un poco de azúcar de coco.
- Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos vigilando para que no se quemen. Transcurrido este tiempo pinchamos una magdalena con un tenedor, si sale limpio significa que ya están listas. Si, en cambio, sale con restos de masa, dejaremos unos minutos más.
- Por último, dejamos reposar al menos 10 minutos ¡y ya podemos disfrutar de unas riquísimas magdalenas de pera y zanahoria!
