Ensalada de patata con mayonesa saludable
Esta ensalada de patata es una versión saludable de la típica ensalada de patata o ensaladilla a la que le añadimos unas cucharadas de mayonesa para aliñar. Porque sí, la mayonesa está muy rica y el toque que le da a la ensalada es para chuparse los dedos peeeeeeero, no es un producto muy bueno. ¡Pero no por ello vamos a dejar de preparar este plato tan rico que tanto apetece en verano! Y para ponerle remedio lo que he hecho ha sido preparar una mayonesa saludable usando anacardos (ya sé que entonces no es mayonesa, pero es para hacernos una idea!). Como hemos visto en muchas recetas, con los anacardos podemos preparar salsas cremosas y son un sustituto perfecto, por ejemplo, para la bechamel. En este caso, al añadirle un poco de ajo, tiene un punto a ali oli riquísimo. ¡Ya lo verás!
Para preparar en casa esta ensalada de patata necesitaremos una picadora o un procesador de alimentos para triturar bien los anacardos y obtener una consistencia cremosa y sin grumos para nuestra mayonesa.
¿Qué te ha parecido esta ensalada de patata con mayonesa de anacardos? ¿Crees que la probarás? ¡Deja tu opinión! 🙂
- 4 patatas
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 1 puñado guisantes
- Aceitunas
- Atún
- Pizca de sal
- MAYONESA:
- 1 taza de anacardos
- 1 diente de ajo
- Zumo ½ limón
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita mostaza dijon
- 1 chorrito leche o bebida vegetal
- Pizca de sal
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- La noche anterior o un par de horas antes de preparar la comida ponemos los anacardos a remojo.
- Comenzamos poniendo a cocer en una olla las patatas y los huevos. Esto llevará unos 20 minutos.
- Mientras tanto, vamos a preparar la mayonesa. Introducimos en un procesador de alimentos o en una picadora los anacardos escurridos, el diente de ajo, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza y trituramos todo. Vamos añadiendo leche o bebida vegetal poco a poco hasta obtener una salsa fina y cremosa sin grumos.
- Picamos la cebolla y la zanahoria en trozos finos y las mezclamos en un bol. Añadimos las aceitunas, los guisantes y el atún.
- Cuando las patatas y los huevos terminen de cocerse los enfriamos con agua fría y los pelamos y picamos y añadimos al bol con el resto de ingredientes.
- Espolvoreamos una pizca de sal por encima y añadimos la mayonesa de anacardos, mezclando bien todo.
- Servimos con un poco de perejil por encima.
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