Ensalada de quinoa con pepino y mango

Ensalada de quinoa con pepino y mango

Hoy estoy muy entusiasmada porque, como quizá hayas notado en la foto de arriba ¡estreno paños! Este nuevo atrezzo ha sido un regalo de cumpleaños de parte de mi prima y mi tía y, oye, quizá no todo el mundo comparta mi entusiasmo por recibir un juego de paños pero a mí, pues me hace ilusión (así que, ya sabes, si me quieres hacer feliz, regálame unos platos). También estreno trípode, que ha sido un regalo de mi padre. Esto ya no será tan evidente en las fotos pero tengo que reconocer que es todo un alivio tener un trípode del que no se caiga la cámara y tener que vivir siempre con la angustia de si hoy será el día en que finalmente por un descuido me la cargue.

Bueno, después de esta pequeña introducción, vamos al lío. Ya se acaba agosto y con él, tristemente, se nos escapa el verano, así que hay que ir apurando las últimas ensaladas (que no digo que no se pueda comer ensalada todo el año, pero como plato principal estaremos de acuerdo en que apetecen más en esta época). Esta ensalada de quinoa es una receta súper fresca gracias a la combinación del pepino y el mango que le dan además un sabor exquisito, y además es tremendamente fácil y rápida de preparar.

Notas: como alternativa a la quinoa, podemos utilizar arroz integral y para una opción vegana bastará simplemente con quitar el huevo.

Ensalada de quinoa con pepino y mango / naturallynatalia.net

¿Qué te ha parecido esta ensalada de quinoa con pepino y mango? ¿Te animas a probarla? 🙂

Ensalada de quinoa con pepino y mango
 
Tiempo preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten
Raciones: 3
Ingredientes
  • 1 taza quinoa (sin cocer)
  • 3 huevos
  • ½ pepino
  • 2 tomates
  • ½ mango
  • ½ aguacate
  • Pizca de sal
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Cocemos la quinoa según las instrucciones del paquete y, al mismo tiempo, ponemos a cocer también los huevos en un cazo durante unos 20 minutos.
  2. Cuando ambos estén listos retiramos del fuego, pasamos la quinoa a un bol y dejamos enfriar.
  3. Pelamos el pepino y el mango y lo picamos en trozos pequeños. Añadimos todo a un bol junto al tomate, también picado, y al aguacate, ya sea en trozos o machacado.
  4. Pelamos los huevos y los picamos, combinándolos con el resto de ingredientes.
  5. Añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre y de aceite de oliva para aliñar.

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Ensalada de quinoa con pepino y mango / naturallynatalia.net

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