Curry de lentejas y pimiento con arroz
Este curry de lentejas y pimiento con arroz es una receta:
- Vegana
- Sin gluten
Se trata de una versión mejorada de la receta de lentejas con curry que compartí hace ya bastante tiempo. Y es mejorada porque la incorporación del pimiento le da un sabor riquísimo y utilizar leche de coco de verdad, en lugar de bebida vegetal, le da una textura exquisita y toque espectacular. Es una auténtica delicia y te aseguro que te encantará si te gusta el curry tanto como a mí. Además, como la original, sigue siendo igual de fácil y rápida de preparar porque lo único que vamos a hacer a mayores va a ser trocear un pimiento rojo.
Por cierto, cambiando un poco de tema, estoy completamente enamorada de los platos nuevos que he comprado en Ikea. ¿No me digáis que ese color turquesa no es precioso? Estoy tan emocionada que todas las recetas que tengo planeadas están cuidadosamente escogidas para poder usarlos.
Pero volviendo a la receta, ¿qué te ha parecido este curry de lentejas y pimiento con arroz? ¿Te animas a probarlo? ¡Deja tu opinión! 🙂
- 3 puñados arroz
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 400 gr lentejas cocidas (un bote)
- 1 lata leche de coco
- 1 cucharadita ajo en polvo
- ½ cucharadita pimienta negra
- 2 cucharaditas curry
- ½ cucharadita cúrcuma
- 1 pimiento rojo
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete.
- Troceamos el pimiento y reservamos.
- Picamos la cebolla y los ajos muy finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
- Añadimos las lentejas cocidas, la leche de coco, el ajo en polvo, la pimienta, el curry, la cúrcuma y el pimiento troceado. Cocinamos todo junto durante 10-15 minutos hasta que espese.
- Servimos junto al arroz.
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