Cookies de remolacha y crema de cacahuete (sin azúcar)
Estas cookies de remolacha y crema de cacahuete son una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Sencilla y rápida
¡Y muy colorida! Y no, no me he vuelto loca, ni se me ha caído la remolacha en el bol mientras hacía cookies y he salido del lío como he podido. Te juro que es una combinación que queda genial y apenas saben a remolacha porque hay otros ingredientes, como la crema de cacahuete, los dátiles y el chocolate, dando mucho sabor. La remolacha solo las da un color espectacular y un toque muy sutil pero muy rico.
Nota: para preparar en casa estas cookies de remolacha y crema de cacahuete necesitaremos un procesador de alimentos o picadora con el que triturar bien los dátiles medjool y la remolacha para endulzar las cookies de forma natural y saludable sin tener que añadir ningún tipo de azúcar.
¿Qué te han parecido estas cookies de remolacha con crema de cacahuete? ¿Te animas a probarlas?
- 150 gr harina de avena (o entera, entonces la molemos)
- 100 gr remolacha cocida (1 mediana)
- 7 dátiles medjool
- 1 cucharada crema de cacahuete
- ½ cucharada aceite de coco
- 1 puñadito pepitas de chocolate >80%
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Si la avena la tenemos entera, la molemos hasta obtener una harina y reservamos.
- Añadimos la remolacha, la crema de cacahuete, el aceite de coco y los dátiles deshuesados a un procesador de alimentos y lo trituramos bien.
- Mezclamos con la harina de avena hasta que tengamos una pasta homogénea y, por último, añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a mezclar.
- Preparamos una bandeja para el horno con papel vegetal y comenzamos a tomar cucharadas de la masa, a darles forma con las manos y las colocamos sobre la bandeja.
- Horneamos durante unos 20 minutos.
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