Pelar las batatas y cortarlas en rodajas (yo utilizo las dos del centro y las dos exteriores las aprovecho y las corto en tiras para hacer "batatas fritas"). Ponerlo sobre un bandeja para el horno, con un poco de sal, el ajo en polvo, la pimienta y un chorrito de aceite. Remover hasta que toda la batata esté bien cubierta.
Hornear a 220ºC durante 40 minutos.
Cuando la batata esté lista, sacar del horno y untar las tostadas con aguacate. Echar un poco de sal.
Llenar una cazuela pequeña con agua y ponerla a calentar. En una taza romper un huevo y cuando el agua esté caliente, echarlo con cuidado. Dejar durante 4 minutos y sacar con una espátula. Dejar escurrir durante unos segundos y poner encima de la tostada. Hacer lo mismo con el otro huevo.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/04/29/tostada-de-batata-con-aguacate-y-huevo-escalfado/