Poner la quinoa en un colador debajo del grifo durante unos segundos para lavarla y a continuación cocer en el doble de agua.
Picar la cebolla y el pimiento en trozos finos.
Cuando las alubias y la quinoa hayan terminado de cocerse y hayan enfriado, añadir las verduras.
Abrir el aguacate, quitar la pepita y la piel y cortar en trozos (es mejor picarlo justo antes de servirlo para evitar que se oxide y tenga un color oscuro). Añadir al resto de los ingredientes.
Aliñar al gusto.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/05/20/ensalada-de-alubias-pintas-y-aguacate/