Ensalada de alubias pintas y aguacate
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 250 gr alubias pintas secas
  • Media taza de quinoa
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
Instrucciones
  1. Poner a cocer las alubias.
  2. Poner la quinoa en un colador debajo del grifo durante unos segundos para lavarla y a continuación cocer en el doble de agua.
  3. Picar la cebolla y el pimiento en trozos finos.
  4. Cuando las alubias y la quinoa hayan terminado de cocerse y hayan enfriado, añadir las verduras.
  5. Abrir el aguacate, quitar la pepita y la piel y cortar en trozos (es mejor picarlo justo antes de servirlo para evitar que se oxide y tenga un color oscuro). Añadir al resto de los ingredientes.
  6. Aliñar al gusto.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/05/20/ensalada-de-alubias-pintas-y-aguacate/