Lavar los calabacines y hacer los noodles. Echar a un bol y cubrir en agua con sal. Dejar reposar durante 30 minutos.
Para la salsa pelar los pistachos y molerlos, pero dejando cachos grandes. Reservar ¼ de los pistachos molidos y terminar de triturar el resto. Añadir el aguacate, el zumo de limón, la pimienta, la sal y el aceite y triturarlo todo hasta tener una pasta cremosa.
Picar los ajos y la cebolla en trozo finos y saltear en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos. Cuando esté dorado, escurrir los noodles y añadir a la sartén. Cocinar durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernos (si es mucha cantidad y no entra en la sartén, puedes hacerlo de varias veces).
Escurrir el exceso de agua y traspasar a un bol (puedes guardar ese agua y utilizarla cuando vayas a cocer algo para aportarle más sabor). Dejar enfriar durante unos minutos y añadir la salsa.
Por último, servir en el plato con los pistachos reservados por encima. ¡Y ya tenemos listos nuestros noodles de calabacín con aguacate!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/08/05/noodles-de-calabacin-con-aguacate/