Lavar las batatas y agujerear la piel un par de veces con un tenedor. Colocarlas en una bandeja para el horno con un poco de aceite y hornear a 200º durante 1 hora.
Mientras las batatas se hornean prepararemos el relleno. Para ello cortamos los filetes de pollo en trozos pequeños y lo espolvoreamos con ajo en polvo, pimienta negra y un poco de sal y revolvemos bien para que se cubran todos los trozos. A continuación salteamos el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos hasta que la carne esté hecha por dentro.
Echamos el ajo, las espinacas, la albahaca, el aceite, el limón y la levadura de cerveza en una picadora, batidora o procesador de alimentos y lo trituramos todo bien durante unos segundos. Lo echamos a la sartén y lo mezclamos bien con el pollo.
Cuando las batatas estén listas las sacamos del horno y las abrimos por la mitad sin llegar a separarlas del todo. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo el pollo y rellenando las batatas.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/08/19/batatas-rellenas-de-pollo-con-pesto/