La noche anterior o al menos unas 4 horas antes ponemos los anacardos a remojo en agua.
Cortamos el calabacín en trozos grandes y el brócoli en arbolitos, los colocamos sobre una bandeja para el horno y espolvoreamos con el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Lo revolvemos todo hasta que toda la verdura esté cubierta y lo metemos en el horno a 200ºC durante 40 minutos.
Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos (no importa el tamaño porque luego lo trituraremos todo) y salteamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos hasta que esté dorado.
En una cazuela pequeña ponemos a calentar la leche vegetal y añadimos las espinacas, dejándolas cocer durante un par de minutos hasta que se ablanden.
A continuación, echamos las espinacas, el ajo y la cebolla en una picadora, batidora o procesador de alimentos y trituramos junto a los anacardos previamente escurridos, hasta obtener una textura cremosa. En función de la consistencia que queramos podemos añadir un poco más de agua o leche vegetal o más anacardos.
Reservamos la salsa y ponemos a cocer la pasta. Cuando esté casi lista añadimos los guisantes, si son congelados (si son frescos los añadimos al final). Mezclamos con la salsa y servimos junto al brócoli y al calabacín.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/09/16/pasta-con-salsa-verde-calabacin-brocoli/