Pimientos rellenos de quinoa y garbanzos crujientes
Autor: Naturally Natalia
Tipo de receta: Platos principales
Cocina: vegano, sin gluten
Tiempo preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Una receta fácil de preparar, nutritiva y muy saciante. ¡Perfecta para disfrutar el fin de semana!
Ingredientes
PIMIENTOS Y QUINOA:
2 pimientos rojos grandes
100 gr quinoa
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
GARBANZOS:
400 gr garbanzos cocidos
1 cucharadita ajo en polvo
½ cucharadita pimienta
1 cucharadita orégano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Preparamos dos bandejas para el horno con papel vegetal. En una rociamos con un poco de aceite y colocamos los pimientos partidos por la mitad boca abajo. En la otra esparcimos los garbanzos escurridos y secos y añadimos el ajo en polvo, la pimienta, el orégano, la sal y el aceite y los revolvemos bien hasta que todos los garbanzos estén cubiertos.
Metemos en el horno y horneamos a 200ºC durante 50 minutos.
Mientras los pimientos y los garbanzos están en el horno vamos a preparar el relleno. Comenzamos picando la cebolla, las zanahorias y los ajos en trozos finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Reservamos.
En una cazuela pequeña ponemos el doble de agua que de quinoa a calentar y con un colador lavamos la quinoa bajo el grifo para eliminar la saponina. Cocemos la quinoa con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos hasta que se absorba todo el agua.
Añadimos el sofrito a la quinoa y revolvemos bien. Añadimos más sal al gusto.
Cuando los pimientos estén listos los sacamos del horno y los damos la vuelta para que la cara interna esté hacia arriba. Con una cuchara vamos cogiendo quinoa y vamos rellenando los pimientos.
Para finalizar los servimos con los garbanzos crujientes por encima.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/10/11/pimientos-rellenos-de-quinoa-y-garbanzos/