Pimientos rellenos de quinoa y garbanzos crujientes
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: vegano, sin gluten
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4
 
Una receta fácil de preparar, nutritiva y muy saciante. ¡Perfecta para disfrutar el fin de semana!
Ingredientes
  • PIMIENTOS Y QUINOA:
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 100 gr quinoa
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • GARBANZOS:
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Preparamos dos bandejas para el horno con papel vegetal. En una rociamos con un poco de aceite y colocamos los pimientos partidos por la mitad boca abajo. En la otra esparcimos los garbanzos escurridos y secos y añadimos el ajo en polvo, la pimienta, el orégano, la sal y el aceite y los revolvemos bien hasta que todos los garbanzos estén cubiertos.
  2. Metemos en el horno y horneamos a 200ºC durante 50 minutos.
  3. Mientras los pimientos y los garbanzos están en el horno vamos a preparar el relleno. Comenzamos picando la cebolla, las zanahorias y los ajos en trozos finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Reservamos.
  4. En una cazuela pequeña ponemos el doble de agua que de quinoa a calentar y con un colador lavamos la quinoa bajo el grifo para eliminar la saponina. Cocemos la quinoa con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos hasta que se absorba todo el agua.
  5. Añadimos el sofrito a la quinoa y revolvemos bien. Añadimos más sal al gusto.
  6. Cuando los pimientos estén listos los sacamos del horno y los damos la vuelta para que la cara interna esté hacia arriba. Con una cuchara vamos cogiendo quinoa y vamos rellenando los pimientos.
  7. Para finalizar los servimos con los garbanzos crujientes por encima.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/10/11/pimientos-rellenos-de-quinoa-y-garbanzos/