Lasaña de berenjena con lentejas
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Tipo de receta: Plato principal
Cocina: sin gluten, vegetariano
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 5
 
Receta saludable e indulgente, con un riquísimo requesón vegano a base de tofu.
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • Sal
  • 100 gr queso rallado
  • RELLENO DE LENTEJAS
  • 400 gr lentejas cocidas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr tomate
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita orégano
  • TOFU
  • 275 gr tofu
  • Zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas levadura de cerveza
  • 1 puñadito albahaca fresca
  • 2 cucharaditas orégano
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Comenzamos lavando las berenjenas y quitando los extremos. Luego las cortamos en láminas de arriba a abajo y echamos sal por los dos lados para luego meterlas en un bol con agua durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
  2. Pasado este tiempo lavamos las rodajas, las escurrimos y las secamos bien con un paño. Preparamos dos bandejas para el horno con un poco de aceite y colocamos las berenjenas. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC.
  3. Mientras las berenjenas están en el horno picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento en trozos finos y en una sartén con un poco de aceite lo salteamos todo con un poco de sal durante 10 minutos, hasta que la verdura esté tierna y dorada.
  4. Preparamos los tomates cortándolos en trozos medianos y los añadimos a la sartén, añadiendo también sal, pimienta negra y orégano y lo dejamos cocinar durante otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos las lentejas con un vaso de agua y lo dejamos durante unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que espese.
  5. Mientras tanto colocamos el tofu, el zumo de limón, la albahaca, el orégano, la levadura, la sal, la pimienta, el aceite y el queso en una picadora o procesador de alimentos y lo trituramos.
  6. En un recipiente para el horno colocamos una capa de lentejas cubriendo la base, luego unas rodajas de berenjena por encima y la mitad del tofu. Repetimos otra vez hasta terminar el tofu y las lentejas, la última capa probablemente sea de berenjenas.
  7. Con una cuchara de madera presionamos suavemente sobre las berenjenas de la ultima capa para que la lasaña tenga una superficie más lisa, lo cubrimos con queso rallado y lo metemos al horno a 200ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo cambiamos al grill y lo dejamos 5 minutos más para que se dore por arriba.
  8. Dejamos reposar durante 15 minutos ¡y ya podemos disfrutar de una riquísima lasaña de berenjena y lentejas!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/10/07/lasana-de-berenjena-con-lentejas/