Comenzamos por triturar las almendras y los dátiles deshuesados en un procesador de alimentos o una picadora hasta que tenga una consistencia parecida a la harina pero aún queden algunos trozos de mayor tamaño.
A continuación añadimos el resto de ingredientes menos el chocolate y lo mezclamos todo bien hasta obtener una consistencia homogénea. Entonces añadimos el chocolate, volvemos a mezclar y dejamos que repose en la nevera durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo preparamos una bandeja para el horno con papel vegetal y un poco de aceite y con las manos o una cuchara vamos cogiendo la masa y haciendo bolitas, aplastándolas suavemente y colocándolas en fila en la bandeja.
Cuando hayamos utilizado toda la masa horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
Antes de comerlas dejamos enfriar unos minutos ¡y ya tenemos listas una riquísima bandeja de cookies de almendra y chocolate para disfrutar toda la semana!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/10/14/cookies-de-almendra-y-chocolate/