La noche anterior ponemos los anacardos a remojo en agua. Si lo hacemos ese mismo día, los ponemos al menos 4 horas antes.
Cortamos la coliflor y el brócoli en arbolitos y los colocamos en una fuente para el horno y espolvoreamos la sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y rociamos con un poco de aceite de oliva. Revolvemos hasta que toda la verdura esté bien cubierta y horneamos 1 hora a 200ºC.
Pasada media hora removemos la coliflor y el brócoli con una cuchara y preparamos en una bandeja los filetes de salmón con un poquito de aceite de oliva. Los meteremos también al horno y los dejaremos el tiempo restante (30 minutos).
Mientras el salmón está en el horno prepararemos la bechamel. Para ello picamos la cebolla y los ajos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que estén transparentes.
Ponemos los anacardos escurridos en un procesador de alimentos o picadora y trituramos. A continuación añadimos la cebolla y el ajo, el limón, la sal, la nuez moscada y la levadura de cerveza y parte del agua (iremos añadiendo el agua poco a poco hasta obtener la consistencia que nos guste) y volvemos a triturar hasta tener una textura sin grumos.
Cuando la coliflor, el brócoli y el salmón estén listos, desmenuzamos el salmón con un tenedor y lo mezclamos con la coliflor y el brócoli y cubrimos todo con la bechamel. Espolvoreamos con un poco de queso previamente rallado y horneamos durante otros 20 minutos. Cuando termine ponemos la función de grill y gratinamos 5 minutos.
¡Ya tienes un gratinado de coliflor, brócoli y salmón listo para disfrutar!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/10/18/gratinado-de-coliflor-brocoli-salmon/