Comenzamos cortando toda la verdura en trozos de tamaño mediano y traspasándola a una bandeja o fuente para el horno. Espolvoreamos con ajo en polvo, pimienta negra, sal, orégano y romero y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Lo revolvemos todo bien hasta que toda la verdura esté cubierta y metemos al horno a 200ºC durante 1 hora.
Cuando la verdura lleve media hora asándose, sacamos y removemos con una cuchara de madera para que no se pegue ni se queme; y volvemos a meter al horno.
Mientras la verdura termina de hacerse ponemos a cocer la quinoa según las instrucciones del paquete con un poco de sal y de aceite de oliva.
En este punto puedes poner a tostar las pipas de calabaza, pero también pueden tomarse crudas. Puedes hacerlo al horno durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, o en el microondas durante un par de minutos.
Cuando las verduras estén listas las sacamos del horno y mezclamos con las pipas de calabaza crudas o tostadas y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
Servimos en cada plato la quinoa y echamos por encima la verdura con las pipas y semillas. ¡Y a disfrutar!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/11/15/bol-de-verduras-asadas-con-quinoa/