En un bol añadimos la harina de trigo sarraceno, la harina de espelta, la levadura, la canela, la nuez moscada y revolvemos.
A continuación añadimos los huevos, el aceite de coco, el plátano machacado, la crema de almendras, la leche y la ralladura de limón y mezclamos todo bien hasta obtener una textura homogénea.
Dejamos reposar unos minutos y mientras tanto pelamos y picamos las peras y rallamos la zanahoria. Cuando lo tengamos, lo mezclamos con la masa de las magdalenas.
Con ayuda de una cuchara llenamos los moldes con la masa y añadimos por encima unas nueces troceadas y un poco de azúcar de coco.
Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos vigilando para que no se quemen. Transcurrido este tiempo pinchamos una magdalena con un tenedor, si sale limpio significa que ya están listas. Si, en cambio, sale con restos de masa, dejaremos unos minutos más.
Por último, dejamos reposar al menos 10 minutos ¡y ya podemos disfrutar de unas riquísimas magdalenas de pera y zanahoria!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/11/08/magdalenas-de-pera-y-zanahoria/