En un procesador de alimentos o picadora pulverizamos las almendras hasta que tengan la consistencia de la harina. Añadimos la harina de trigo sarraceno, el huevo y el aceite de coco y mezclamos bien.
Preparamos una fuente para el horno untando la base con aceite de coco con los dedos para que no se pegue y añadimos la masa. Con ayuda de los dedos o con una cuchara presionamos hasta que toda la base esté cubierta.
Horneamos a 200ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que se dore.
Mientras tanto preparamos el relleno del pastel. Con un procesador de alimento o batidora trituramos la calabaza cocida y la añadimos a un bol junto con la leche de coco, el sirope de arce, la harina, los huevos, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal y lo trituramos todo hasta tener una textura homogénea como puré.
Cuando la base esté lista, sacamos la fuente del horno y cubrimos con el relleno, esparciéndolo bien.
Volvemos a meter al horno durante 1 hora.
Pasado este tiempo lo dejamos reposar al menos 4 horas, aunque los pasteles siempre quedan mejor de un día para otro.
¡Y ya tenemos listo nuestro pastel de calabaza al horno!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/11/18/pastel-de-calabaza-al-horno-saludable/