Curry de alubias pintas y batata
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten, vegana
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 400 gr alubias pintas cocidas
  • 3 batatas
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr pisto o salsa de tomate caseros
  • 200 gr leche de coco
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • 3 cucharaditas curry
Instrucciones
  1. La noche anterior ponemos a remojo las alubias. Por la mañana las escurrimos y las cocemos en una olla.
  2. Cuando estén listas picamos los ajos y la cebolla y pelamos y cortamos las batatas en cubitos.
  3. Preparamos una cazuela baja con un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla y los ajos durante unos 10 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el pisto o la salsa de tomate, la leche de coco, la cúrcuma y el curry y mezclamos.
  4. Añadimos las alubias cocidas y la batata. Si el líquido no cubre todo, podemos echar más leche de coco o un poco del líquido de las alubias. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante media hora, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  5. Pasado este tiempo, quitamos la tapa y dejamos unos minutos más al fuego para que se vaya evaporando el agua. Dependiendo si lo queremos más o menos líquido, lo dejamos unos minutos más.
  6. Se puede servir tal cual o acompañado de un poco de arroz o quinoa.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/12/09/curry-de-alubias-pintas-y-batata/