Colocamos toda la verdura entera, excepto los ajos, sobre una bandeja para el horno y horneamos durante 1 hora sin añadir nada.
Mientras la verdura está en el horno, preparamos la ricotta. Escurrimos bien el tofu para que elimine el exceso de agua y echamos todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y lo trituramos todo bien. Dejamos reposar.
Cuando las verduras estén listas, las dejamos fuera del horno 10 minutos para que enfríen un poco.
Conservando todo el jugo que suelten las verduras, comenzamos a prepararlas. Los pimientos y las berenjenas los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en tiras. Los tomates los pelamos y los troceamos, eliminando cualquier parte dura. Y las cebollas las cortamos en trozos. Lo colocamos todo sobre una fuente, junto al jugo.
Picamos el ajo muy finito y los servimos por encima junto a un chorrito de aceite. Para terminar, servimos la escalivada acompañada de la ricotta vegana.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/12/16/escalivada-de-verduras-asadas-con-ricotta-vegana/