Pelamos las batatas, las cortamos en trozos y las cocemos al vapor.
Picamos la cebolla y los ajos en trozos finos y salteamos en una cazuela baja con un poco de aceite durante 5 minutos. Añadimos el tomate, las alubias, el orégano, el romero, el pimentón, la pimienta, el ajo en polvo y la sal y cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, preparamos el puré de batata. Para ello, aplastamos las batatas con un tenedor o las trituramos con un procesador de alimentos o picadora. Añadimos la leche, la pimienta y la sal y lo mezclamos todo bien. Reservamos.
Cuando el relleno esté listo, cubrimos con él la base de una fuente para el horno y luego esparcimos por encima el puré de batata, cubriendo bien toda la superficie.
Para terminar, horneamos a 200ºC durante 30 minutos.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/02/03/pastel-del-pastor-vegano-con-batata/