Picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento en trozos finos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los champiñones, el tamari, la cúrcuma, el pimentón y las hierbas provenzales y revolvemos bien, salteando todo durante otros 5 minutos.
Cuando los champiñones estén tiernos, desmenuzamos el tofu con las manos y lo añadimos a la sartén. Dejamos que se cocine durante 5 minutos para que coja el sabor del resto de ingredientes.
Añadimos las espinacas y revolvemos. Lo único que queremos es que se ablanden un poco, así que bastará con un par de minutos.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/01/06/revuelto-de-tofu-con-champinones-y-espinacas/