Picamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en trozos finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
Precalentamos el horno.
Cortamos el brócoli en arbolitos y laminamos los champiñones, si no lo están ya, y añadimos a la sartén junto a los tomates cherry enteros y ¼ cucharadita de sal. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo.
En un bol cascamos los huevos y los batimos con otro ¼ cucharadita de sal y añadimos por encima de la verdura, procurando que se cubra todo. Lo dejamos otros 5 minutos, sin remover.
Lo metemos al horno (si el mango de la sartén es de plástico, lo quitamos antes) y lo dejamos en la función grill durante unos 5-7 minutos hasta que veamos que la superficie ha cuajado y empieza a dorarse.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/02/17/frittata-de-verduras/