Asado de frutos secos - receta vegetariana
Autor: 
Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 8
 
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 250 gr champiñones
  • 1 cucharadita romero
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita perejil
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • ½ cucharadita sal
  • 2 cucharadas queso parmesano rallado
  • 300 gr arroz integral cocido
  • 200 gr nueces
  • 150 gr anacardos
  • 5 huevos
Instrucciones
  1. Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
  2. Picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias, el pimiento, el tomate y los champiñones en trozos muy finos y salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
  3. Añadimos el resto de la verdura con las especias, el ajo en polvo, la pimiento y la sal y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Trituramos las nueces y los anacardos. Batimos los huevos en un bol y añadimos los frutos secos y el arroz. Revolvemos para que se mezcle bien y añadimos la verdura. Seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  6. Preparamos un recipiente para el horno desmoldable con un poco de aceite de oliva y traspasamos la masa.
  7. Horneamos a 200ºC durante 1 hora.
  8. Dejamos reposar al menos 10 minutos antes de desmontar y servir. Acompañamos con algo de verdura, batata o patata.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/12/23/asado-de-frutos-secos/