Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
Picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias, el pimiento, el tomate y los champiñones en trozos muy finos y salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
Añadimos el resto de la verdura con las especias, el ajo en polvo, la pimiento y la sal y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Trituramos las nueces y los anacardos. Batimos los huevos en un bol y añadimos los frutos secos y el arroz. Revolvemos para que se mezcle bien y añadimos la verdura. Seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Preparamos un recipiente para el horno desmoldable con un poco de aceite de oliva y traspasamos la masa.
Horneamos a 200ºC durante 1 hora.
Dejamos reposar al menos 10 minutos antes de desmontar y servir. Acompañamos con algo de verdura, batata o patata.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/12/23/asado-de-frutos-secos/