Espinacas con crema de anacardos y huevos poché
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten,
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Ingredientes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr espinacas congeladas
  • ½ cucharadita sal
  • 200 gr anacardos
  • 250 gr leche vegetal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 6 huevos
  • Queso rallado
Instrucciones
  1. La noche anterior ponemos los anacardos a remojo.
  2. Descongelamos las espinacas.
  3. Escurrimos los anacardos y los ponemos en un procesador de alimentos junto a la leche vegetal y la pimienta y trituramos durante unos segundos hasta que no queden trozos de anacardos y tengamos una textura muy cremosa. Reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC
  5. Picamos los ajos en trozos muy pequeños y los salteamos durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y la sal y seguimos cocinando unos 5 minutos.
  6. Añadimos la crema de anacardos por encima de las espinacas y cocinamos 5 minutos más sin dejar de remover.
  7. Cubrimos con la mitad de la crema y las espinacas una fuente que podamos meter en el horno. Cascamos los huevos por encima, separándolos unos de otros, y los cubrimos con el resto de las espinacas.
  8. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y horneamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el grill y lo dejamos otros 5 minutos para que el queso se gratine (nos aseguramos que en este tiempo los huevos han cuajado antes de sacarlo).
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/03/03/espinacas-con-crema-de-anacardos-y-huevos-poche/