Escurrimos los anacardos y los ponemos en un procesador de alimentos junto a la leche vegetal y la pimienta y trituramos durante unos segundos hasta que no queden trozos de anacardos y tengamos una textura muy cremosa. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Picamos los ajos en trozos muy pequeños y los salteamos durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y la sal y seguimos cocinando unos 5 minutos.
Añadimos la crema de anacardos por encima de las espinacas y cocinamos 5 minutos más sin dejar de remover.
Cubrimos con la mitad de la crema y las espinacas una fuente que podamos meter en el horno. Cascamos los huevos por encima, separándolos unos de otros, y los cubrimos con el resto de las espinacas.
Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y horneamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el grill y lo dejamos otros 5 minutos para que el queso se gratine (nos aseguramos que en este tiempo los huevos han cuajado antes de sacarlo).
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/03/03/espinacas-con-crema-de-anacardos-y-huevos-poche/