Lavamos bien las batatas y las abrimos por la mitad. Las colocamos con la cara hacia arriba sobre una bandeja para el horno con un poco de aceite de oliva y horneamos durante 50 minutos.
Mientras las batatas están en el horno, cortamos el brócoli en arbolitos y lo mezclamos con sal, pimienta, ajo en polvo y un chorrito de aceite de oliva en una fuente que podamos meter al horno.
Horneamos durante el tiempo que le queden a las batatas, que será de unos 40 minutos.
Vamos preparando el resto de ingredientes, cortando los tomates cherry por la mitad y el queso de cabra en rodajas.
Cuando el tiempo de horneado haya terminado, sacamos las batatas y el brócoli (sin apagar el horno) y traspasamos el brócoli a un bol junto a los tomates cherry. Con ayuda de un tenedor, vamos sacando parte del relleno de la batata, lo machacamos y lo echamos al bol con el resto de ingredientes y revolvemos bien.
Con una cuchara vamos tomando parte de esta masa y rellenando las batatas. Finalizamos colocando unas rodajas de queso de cabra por encima y espolvoreando el orégano y metemos en el horno durante 10 minutos más para que el queso se derrita.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/03/17/batatas-rellenas-de-brocoli-y-queso-de-cabra/