Lavamos y pelamos las batatas, las troceamos y las colocamos sobre una fuente apta para el horno. Las coles de Bruselas las cortamos por la mitad y hacemos lo mismo con ellas.
Espolvoreamos el ajo en polvo y la pimienta y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien y metemos al horno durante 40 minutos.
Mientras tanto, cortamos el tofu en taquitos. En un bol mezclamos el tamari, el zumo de limón, el vinagre y la mostaza y batimos hasta que la mosaza esté bien mezclada con el resto de ingredientes. Añadimos el tofu, empapándolo todo bien y dejamos marinar al menos durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrimos el tofu, reservando el resto de la salsa y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 7 minutos hasta que esté doradito.
Cuando las coles y la batata estén listas, las sacamos del horno, mezclamos con el tofu salteado y aliñamos con la salsa que nos ha sobrado de marinar el tofu.
A la hora de servir añadimos un puñadito de nueces y, de forma opcional, unas semillas de sésamo.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/03/28/coles-de-bruselas-con-batata-y-tofu/