Cortamos las zanahorias en rodajas, las aderezamos con el ajo en polvo, la pimienta y la sal y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
De forma opcional, podemos poner los huevos a cocer, cubriéndoles con agua en una cazuela pequeña. Los cocinaremos durante 10 minutos para que cuaje bien la clara pero la yema quede un poco líquida.
Cuando estén listas, las traspasamos a un bol donde mezclamos con las lentejas, lavadas y escurridas y con el maíz dulce.
En la sartén donde hemos preparado las zanahorias, añadimos una gotita más de aceite de oliva y cocinamos las espinacas durante un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poco, y mezclamos con el resto de ingredientes, incluido el huevo cuando esté listo.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/04/25/bol-de-lentejas-con-zanahoria-y-maiz-en-10-minutos/