Empezamos preparando la salsa. Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
En un bol mezclamos la cebolla y los ajos salteados con la crema de cacahuete, el vinagre, el tamari y unas semillas de sésamo y removemos hasta que quede todo bien combinado.
Partimos el bloque de tofu por la mitad (de arriba a abajo, no a lo ancho) y lo colocamos entre dos paños o papel de cocina y presionamos suavemente para eliminar el exceso de agua. A continuación lo cortamos en dados.
En la misma sartén donde salteamos la cebolla, añadimos un poco más de aceite de oliva y salteamos el tofu durante otros 10 minutos hasta que adquiera una tonalidad dorada y pasamos a otro recipiente.
En una picadora o procesador de alimentos, añadimos la coliflor cortada en arbolitos y trituramos unos segundos hasta que tenga una consistencia parecida al arroz. Reservamos.
Picamos la zanahoria y los pimientos en trozos pequeños y los salteamos con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos (podemos seguir usando la misma sartén). Pasado este tiempo, añadimos los guisantes congelados y el arroz de coliflor y salteamos entre 5-7 minutos.
Servimos junto al tofu y la salsa de cacahuete.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/05/19/arroz-de-coliflor-con-tofu-y-salsa-de-cacahuete/