Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
Añadimos los champiñones, las lentejas, la leche de coco, el agua, la sal y la pimienta y dejamos cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y las lentejas tengan una consistencia más espesa.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/05/05/lentejas-estofadas-con-champinones/