50 gr mix de hojas verdes (media bolsa de las grandes)
100 gr queso de cabra
2 latas de atún en aceite de oliva
1 puñado tomates cherry
1 puñado aceitunas
Pepinillos
1 puñado pipas de girasol y de calabaza
½ puñado de piñones
1 puñado nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra de manzana
Pizca de sal
Instrucciones
Comenzamos picando el pimiento y la cebolla en trozos medianos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo, como mínimo durante 20 minutos.
Si lo deseamos, podemos tostar las pipas de girasol y de calabaza para que tengan una textura más crujiente. Con 2 minutos en el microondas será suficiente (es mejor poner un minuto, sacar y remover, para evitar que se quemen).
En un bol mezclamos el mix de hojas verdes con el atún desmenuzado, los tomates cherry, las aceitunas y los pepinillos y el queso de cabra troceados y las pipas de girasol, de calabaza, los piñones y las nueces y aliñamos con una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva.
Cuando la cebolla y el pimiento estén listos, lo mezclamos todo bien.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/06/20/ensalada-con-queso-de-cabra-y-pimiento-salteado/