Comenzamos picando la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y la zanahoria en trozos pequeños y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Pasado este tiempo añadimos las alubias, lavadas y escurridas, y dejamos que se cocine todo junto durante unos 10 minutos más para que las alubias cojan el sabor de las verduras.
Servimos con un poco de perejil por encima.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/07/14/revuelto-de-alubias-blancas-y-verduras/