Ensalada de patata con mayonesa de anacardos
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 4 patatas
  • 3 huevos
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 puñado guisantes
  • Aceitunas
  • Atún
  • Pizca de sal
  • MAYONESA:
  • 1 taza de anacardos
  • 1 diente de ajo
  • Zumo ½ limón
  • 1 cucharada vinagre
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita mostaza dijon
  • 1 chorrito leche o bebida vegetal
  • Pizca de sal
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
Instrucciones
  1. La noche anterior o un par de horas antes de preparar la comida ponemos los anacardos a remojo.
  2. Comenzamos poniendo a cocer en una olla las patatas y los huevos. Esto llevará unos 20 minutos.
  3. Mientras tanto, vamos a preparar la mayonesa. Introducimos en un procesador de alimentos o en una picadora los anacardos escurridos, el diente de ajo, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza y trituramos todo. Vamos añadiendo leche o bebida vegetal poco a poco hasta obtener una salsa fina y cremosa sin grumos.
  4. Picamos la cebolla y la zanahoria en trozos finos y las mezclamos en un bol. Añadimos las aceitunas, los guisantes y el atún.
  5. Cuando las patatas y los huevos terminen de cocerse los enfriamos con agua fría y los pelamos y picamos y añadimos al bol con el resto de ingredientes.
  6. Espolvoreamos una pizca de sal por encima y añadimos la mayonesa de anacardos, mezclando bien todo.
  7. Servimos con un poco de perejil por encima.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/07/28/ensalada-de-patata-con-mayonesa-saludable/