Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos de tamaño medio. Los colocamos sobre una fuente o bandeja para el horno y añadimos una gotita de aceite. Metemos en el horno y asamos durante 50 minutos (yo aproveché para asar también unas tiras de zanahoria como guarnición y aprovechar el horno, tienes el link de la receta en la introducción).
Mientras tanto, lavamos el calabacín y el tomate. Cortamos el calabacín de forma longitudinal y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 7-10 minutos hasta que estén tiernos. Reservamos.
Cortamos el tomate en rodajas y lo salteamos en la misma sartén. Esta vez con 3-5 minutos bastará.
Abrimos el pan por la mitad y untamos con el hummus los dos lados. Añadimos el calabacín, las rodajas de tomate y el pimiento asado y ¡listo para disfrutar!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/08/01/bocadillo-saludable-vegetal-con-hummus/