-Cortar la cebolla en trozos pequeños y pochar en una sartén durante 10 minutos hasta que esté transparente.
Cortar el pimiento, el calabacín y el tomate también en trozos pequeños y añadir a la sartén cuando la cebolla esté lista. Saltear durante 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Lavar la quinoa en abundante agua y cocinar durante unos 15 minutos en el doble de agua, en este caso dos tazas, con un poco de aceite y caldo de carne o de verduras (opcional).
Cortar los dátiles en trozos muy pequeños y añadir a las verduras.
Cuando la quinoa esté lista, volcar en la sartén con las verduras y revolver bien. Añadir sal al gusto.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2017/10/15/quinoa-con-verduras-salteadas-y-datiles/