En un bol mezclar la avena, la zanahoria, las pasas, la canela y las nueces y los dátiles en trozos pequeños.
En una cazuela derretir el aceite de coco y luego añadir la crema de almendras. Remover hasta que tenga una consistencia uniforme. Añadir al resto de los ingredientes y mezclar bien.
Añadir la leche y dejar reposar durante unos minutos. Preparar una bandeja para el horno con papel. Tomar una cucharada de la masa y con las manos darle forma redonda y compactarla. Colocar en la bandeja. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Hornear a 220º durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2017/10/22/cookies-de-avena-y-zanahoria-saludables/