Añadimos a un procesador de alimentos las zanahorias troceadas, los dátiles deshuesados, las nueces, las almendras, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el aceite de coco y trituramos bien hasta que no queden trozos grandes.
Guardamos la masa en la nevera durante unos 15 minutos para que endurezca un poco y sea más fácil darle forma (este paso se puede saltar pero entonces estarán más blanditas).
Con las manos vamos cogiendo porciones de masa y dándoles forma de bolitas y las rebozamos con coco rallado. Hacemos esto hasta que terminemos la masa y ¡ya están listas! Las conservamos en la nevera para que no se estropeen.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/11/21/bolitas-energeticas-de-tarta-de-zanahoria/