Troceamos la coliflor, la añadimos a un procesador de alimentos y trituramos durante un par de segundos. No trituramos mucho tiempo porque no queremos que quede demasiado desmenuzado sino que tenga una consistencia parecida al arroz. Si es mucha coliflor quedará mejor si lo hacemos de dos veces. Reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos muy finos y los sofreímos con un poco de aceite de oliva en una sartén. A los 5 minutos añadimos los champiñones y salteamos todo junto durante 10 minutos.
Añadimos el arroz de coliflor, un vaso de agua, y salpimentamos. Cocinamos durante 5 minutos más y añadimos el queso rallado. Revolvemos hasta que el queso se derrita y retiramos del fuego.
Servimos caliente con un poco de perejil y ajustamos la sal y pimienta si es necesario.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2019/12/08/risotto-de-coliflor-con-champinones/