Cortamos la coliflor en arbolitos y la colocamos sobre una fuente para el horno. Espolvoreamos el ajo en polvo, la pimienta, la sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos durante 40 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la coliflor del horno, cubrimos con la mozzarella rallada y espolvoreamos el orégano. Metemos al horno 10 minutos más, poniendo la función de gratinar en los 5 últimos minutos.
Mientras tanto lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos en una fuente pequeña que podamos meter en el horno. Añadimos un poco de ajo en polvo, pimienta, orégano, sal y aceite de oliva y mezclamos.
Cuando la coliflor esté lista la sacamos del horno, bajamos la temperatura a 180ºC y metemos los tomates durante 20 minutos.
Para hacer la salsa traspasamos la coliflor gratinada a un procesador de alimentos y añadimos los anacardos escurridos, la leche o bebida vegetal, el ajo en polvo, la pimienta y el orégano y trituramos todo bien hasta obtener una salsa cremosa sin grumos. Podemos añadir más leche si la queremos menos espesa y ajustamos el sabor con más orégano, sal o pimienta si es necesario. Reservamos.
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete.
Cuando esté lista mezclamos con la salsa de coliflor y servimos con unos tomates cherry.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/01/26/pasta-con-salsa-de-coliflor-gratinada/