Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Con un tenedor raspamos y sacamos el centro, dejando un centímetro hasta la piel. Reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos y los salteamos junto a la 'carne' que hemos sacado de las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
Precalentamos el horno a 200ºC
Pasado este tiempo añadimos a la sartén el arroz, la salsa de tomate, un poco de perejil, el ajo en polvo y la pimienta negra y la sal y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores (ajustamos de sal y pimienta según sea necesario).
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las berenjenas con el arroz.
Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos por encima. Espolvoreamos un poco de sal y de orégano.
Metemos al horno durante 30 minutos.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/01/19/berenjenas-rellenas-de-arroz-frito/