Berenjenas rellenas de arroz frito
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: receta vegana, sin gluten
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 3 puñados arroz integral
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas salsa de tomate o pisto
  • Perejil
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
  • Pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates
  • Orégano
Instrucciones
  1. Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete.
  2. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Con un tenedor raspamos y sacamos el centro, dejando un centímetro hasta la piel. Reservamos.
  3. Picamos la cebolla y los ajos y los salteamos junto a la 'carne' que hemos sacado de las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC
  5. Pasado este tiempo añadimos a la sartén el arroz, la salsa de tomate, un poco de perejil, el ajo en polvo y la pimienta negra y la sal y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores (ajustamos de sal y pimienta según sea necesario).
  6. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las berenjenas con el arroz.
  7. Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos por encima. Espolvoreamos un poco de sal y de orégano.
  8. Metemos al horno durante 30 minutos.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/01/19/berenjenas-rellenas-de-arroz-frito/