Comenzamos picando toda la verdura en trozos pequeños.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
Pasado este tiempo añadimos el pimiento, los guisantes, los garbanzos y la leche de coco.
Espolvoreamos el curry, la cúrcuma, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón y la sal y removemos.
Cocinamos durante 10-15 minutos, según lo queramos más o menos líquido, removiendo de vez en cuando. Reservamos.
Lavamos los tirabeques y quitamos las puntas, tirando para quitar también las hebras de los laterales de la vaina. Si queremos los troceamos y, si no, los salteamos enteros con un poco de sal y aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que se intensifique el color verde, para que se hagan un poco pero se mantengan bien crujientes.
Podemos servirlo todo junto acompañado de un poco de arroz.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/02/09/garbanzos-con-curry-y-tirabeques/