Descongelamos las espinacas (no hace falta que se descongelen por completo)
Ponemos a cocer los huevos en un cazo durante 20 minutos, cubriéndolos con agua.
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete.
Picamos la cebolla y los ajos en trozos finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla comience a dorarse.
Añadimos las espinacas, el pisto y la sal (aquí podemos añadir nuestras especias favoritas para la pasta, como orégano o sazonados de pasta) y cocinamos todo junto unos minutos más, hasta que las espinacas estén descongeladas por completo y retiramos del fuego.
Cuando los huevos estén cocidos, quitamos el agua y bajaremos la temperatura poniéndolos bajo agua fría. Los pelamos y los troceamos añadiéndolos a la salsa.
Cuando la pasta esté lista añadimos el pisto y el huevo.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/03/08/macarrones-con-espinacas-y-pisto/