Troceamos el tofu y lo salteamos durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado (si es un tofu sin nada, lo especiaremos con un poco de sal, ajo en polvo y pimienta negra molida). Reservamos.
Troceamos la cebolla y los pimientos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Mezclamos con el tofu.
Para los acompañamientos, troceamos el tomate en taquitos y añadimos una pizca de sal y lo servimos en un bol. Para el aguacate, sacamos la carne, los machacamos, añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Por último, calentamos un poco las tortillas según las instrucciones del paquete.
Para servir, sobre una tortilla untamos un poco de aguacate, añadimos las verduras con tofu (no mucho porque entonces será difícil de enrollar y comer) y finalizamos poniendo un poco de tomate por encima. Enrollamos ¡y listos para disfrutar!
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/03/01/fajitas-con-tofu-y-verduras/