En una cazuela cocer la quinoa. La cantidad de quinoa se cuece en el doble de agua, en este caso, dos tazas. Normalmente hay que lavar antes la quinoa para eliminar la saponina y evitar que sepa amargo. Vale con echarlo a un colador y tenerlo bajo el grifo durante unos segundos.
Mientras tanto, en un bol masajear el kale con un poco de aceite, vinagre y sal. Esto ayuda a romper la estructura de la pared celular, haciendo que sea más suave, sabroso y digerible y se potencian los nutrientes, facilitando su absorción.
Añadir al bol el tomate, la cebolla, las aceitunas y el atún.
Cuando el agua de la quinoa se haya evaporado, dejar que enfríe y añadir al resto de los ingredientes.
Aliñar al gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2017/08/26/ensalada-de-quinoa-y-kale/