Macarrones con queso vegano de calabaza
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 250 gr macarrones integrales
  • 600 gr calabaza
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • 2 ajos
  • ½ cebolla
  • 50 gr anacardos
  • 100 ml leche vegetal
  • 3 cucharadas levadura de cerveza
  • ½ cucharadita nuez moscada
  • Jugo de ½ limón
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Durante la noche poner a remojo los anacardos.
  2. Cocer al vapor la calabaza durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
  3. Cortar los tomates en trozos y hornear con una cucharada de aceite de oliva, un poco de orégano, sal y pimienta a 200º durante 10 minutos.
  4. Picar la cebolla y el ajo y en una sartén freír durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
  5. Cuando la calabaza, los ajos y la cebolla estén listos, en una batidora triturarlos con los anacardos, leche vegetal (yo he usado de coco), levadura de cerveza, nuez moscada, jugo de limón, sal y pimienta.
  6. Cocer la pasta y calentar la salsa antes de mezclarlo todo. Añadir los tomates.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2017/11/19/macarrones-con-queso-vegano-de-calabaza/