Enchiladas de fríjoles con tomate
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Tipo de receta: Platos principales
Cocina: receta vegana, receta mexicana
Tiempo preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4 raciones (8 enchiladas)
 
Ingredientes
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 400 gr fríjoles cocidos
  • Tabasco (opcional)
  • 8 tortillas integrales
  • 400 gr salsa de tomate frito (sin azúcar)
  • Orégano
  • Perejil
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento muy finos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
  2. Añadimos los fríjoles y el tabasco, si queremos un toque un poco picante, y cocinamos todo junto durante un par de minutos más.
  3. Precalentamos el horno a 200ºC
  4. Repartimos este relleno en el centro de las tortillas, las enrollamos y las colocamos sobre una fuente para el horno.
  5. Añadimos por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien para que todas las enchiladas se cubran, y espolvoreamos el orégano.
  6. Horneamos durante 10 minutos.
  7. Servimos con un poco de perejil y unas rodajas de aguacate.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/04/26/enchiladas-de-frijoles-con-tomate/