150 gr harina de avena (o entera, entonces la molemos)
100 gr remolacha cocida (1 mediana)
7 dátiles medjool
1 cucharada crema de cacahuete
½ cucharada aceite de coco
1 puñadito pepitas de chocolate >80%
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180ºC
Si la avena la tenemos entera, la molemos hasta obtener una harina y reservamos.
Añadimos la remolacha, la crema de cacahuete, el aceite de coco y los dátiles deshuesados a un procesador de alimentos y lo trituramos bien.
Mezclamos con la harina de avena hasta que tengamos una pasta homogénea y, por último, añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a mezclar.
Preparamos una bandeja para el horno con papel vegetal y comenzamos a tomar cucharadas de la masa, a darles forma con las manos y las colocamos sobre la bandeja.
Horneamos durante unos 20 minutos.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2020/05/17/cookies-de-remolacha-y-crema-de-cacahuete/