Si las almendras están enteras, molerlas con la ayuda de un procesador, podemos aprovechar y triturar a la vez los dátiles deshuesados. Añadir el jengibre, la canela y la nuez moscada. Derretir el aceite de coco y añadirlo a la masa junto al huevo. Remover bien hasta que quede todo bien mezclado. Conviene dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos para que sea más fácil hacer las formas.
Volcar la masa en la mesa y con la ayuda de un rodillo aplastar hasta que quede una capa fina. Hacer formas con un cortador de galletas y colocarlas en una bandeja para el horno previamente preparada con papel de horno y un poco de aceite.
Cuando se acabe la masa, hornear a 200º durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2017/12/17/cookies-de-jengibre/